菊花竹荪汤

湘菜名肴。制法为： 虾仁、鸡蛋清、精盐、味精和干淀粉搅匀，挤成虾球。竹荪、白菊花洗净泡发，按要求进行加工处理，加精盐、味精入味。炒锅放清汤加热，下虾球，至四成熟捞出，贴上菊花，再入锅，熟后取出。鸡清汤过细密箩筛，倒入炒锅，加精盐、味精、胡椒粉烧沸，入汤罐。锅内留汤，下菜苞、竹荪煮熟，摆放汤周围，中间放菊花，淋鸡油即成。风味特色： 竹荪松脆，虾茸滑嫩，菊花清香，汤清味美。