蒜爆羊肉

清真菜。将羊三叉肉横着肉纹切成片，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。炒勺内放花生油烧热，下入羊三叉肉片拨散，倒入漏勺内；炒勺内留油，放蒜末炸出香味，倒入羊三叉肉片拨散，放入醋、酱油、绍酒、白汤、白糖烧沸。用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。