蔬菜品质quality of vegetable

蔬菜内在和外在的质量。内在品质为营养品质，外在品质为商品品质。前者主要指营养成分，如维生素、矿物质、特殊芳香物质、蛋白质、脂肪及有机酸等的含量，以及有害物质残留量的有无和高低等，对人体健康具有重要意义。后者则侧重于外观的商品性状，如大小、形状、色泽、质地等，是商品分级的主要依据。形状不整齐、畸形的产品器官，大小、重量低于一定标准的，都属于商品上的残次品。可通过品种改良、栽培管理和采后处理等技术不断提高蔬菜的品质。