蔬菜的选购

所含的大量维生素、矿物质对人体有特殊的意义，是人们日常生活中必不可少的食品。我国土地辽阔，各地气候条件相差很大，适合各类蔬菜的生长，所以蔬菜资源丰富。按食用部位及形状分为以下几类：根菜类，如土豆，萝卜等。这类菜以变态的肉质根部为食用部位，含有丰富的糖类，产量较高，耐贮藏，适合加工腌制。茎菜类，如芹菜、莴笋、蒜苗、茭白、各类菜苔等。这类菜含有丰富的维生素、矿物质，纤维等，在蔬菜中占比重较大。叶菜类，以叶片及肥嫩的叶柄作食用部位，是品种最多的一类。如小白菜、油菜、菠菜、元白菜、韭菜等。此类菜含有丰富的叶绿素、多种维生素。果菜类，如南瓜、苦瓜、丝瓜等。这类菜生长需较高的温度，是春夏季受欢迎的蔬菜。这类菜一般含有丰富的蛋白质、糖类和多种维生素。花菜类，如黄花菜，菜花等。这类菜以幼嫩的花器作食用部位，味鲜美，含有较高的营养价值。食用菌类，如平菇、木耳等，以独特的香气和鲜味而深受人们青睐，含有大量氨基酸、矿物质、维生素和酶为人体所必需，有医用保健作用。随着科学研究的深入，还将不断出现蔬菜新品种。购买蔬菜主要是看新鲜程度，变质腐烂的蔬菜不宜食用。