虾茸夹心豆腐

湘菜名肴。制法为： 豆腐片成薄片，用模具按成花型，摆放平盘上，撒精盐稍候，豆腐滗水，撒干淀粉。虾仁和肥膘肉捶茸，加葱姜料酒汁、精盐、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉搅成馅。食用时，虾馅铺放豆腐上，又取豆腐盖虾茸馅上，稍蒸取出。锅内放鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，湿淀粉调稀勾芡，放葱花、鸡油，浇盖豆腐，撒火腿末，围香菜即成。风味特色： 色泽雅，质软嫩，味鲜美。