蛋白质的功能

❶构成和修补人体组织：蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，从皮肤、毛发、肌肉到内脏、血液，以至骨骼，无一不是以蛋白质为主要成分。从婴儿生长发育到成人，身体各种组织的生长扩大，都需要蛋白质作为基础原料。体内的蛋白质要不断地更新，其中骨髓组织的蛋白质更新最快，肌肉蛋白质的更新较慢。更新是分解与合成的过程，亦需要补充大量蛋白质。
❷形成人体必需的酶、激素和抗体等重要成分：催化代谢的酶、调节代谢的激素以及作为保护机制的抗体均由蛋白质或其衍生物组成。
❸调节体液平衡：人体血液与组织液之间，经常交换水分，保持动态平衡。这种平衡靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持。如果膳食中缺少蛋白质，血浆蛋白含量下降，就会导致血液内的水分过多地渗透到周围组织中去，形成水肿。此外，蛋白质还有调节酸碱平衡的作用，当血液中进入过多的酸或碱时，蛋白质皆可与之中和，发挥缓冲剂的作用。
❹运输各类物质：人体内多种物质的运输靠蛋白质作为载体。人体吸入氧气，呼出二氧化碳，由血红蛋白为载体，靠血液循环来实现；脂肪运输以脂蛋白为载体；甲状腺结合蛋白负责运送甲状腺素，等等。
❺遗传信息的传递：蛋白质和核酸对遗传信息的传递起主导作用。
❻提供热能：每克蛋白质在人体中被氧化后，可提供约4千卡的热能。当热能供给不足时，蛋白质被迫燃烧以维持总热能的消耗，则不能充分发挥其生理功能。