蛋黄饺

湖南名特小吃。制法为： 生粉拌入澄粉用沸水烫熟后，放在面案上过凉，再将猪油、盐蛋黄、胡椒粉、白糖逐一加入面团中，用劲搓揉，直至揉匀为止。鸡脯肉、肥膘肉、冬笋、冬菇均切成丁。在鲜虾内加精盐和食粉拌匀，腌片刻后，用清水冲洗，如虾肉没有粘手感可捞起，用白布吸干水，再将虾肉切成小丁。炒锅内放油烧热，倒入上述各种馅料，加精盐、味精炒熟入味，湿淀粉勾芡，淋香油，过凉后，加入葱头。将蛋黄面粉团擀出皮坯，包入馅心，摆放在多孔的铁皮板上。炒锅置旺火，放油烧至八成热时，将蛋黄饺生坯下入油锅，炸呈金黄色，出锅装盘即成。成品外酥松，内鲜嫩，色泽美观，香味浓郁。