蝴蝶海参

济南菜。海参制成蝴蝶形，故名。将水发海参顺长片为大片，用沸水烫过，捞出搌干水分，加工成蝴蝶状。鸡脯肉砸成泥，加入精盐、湿淀粉调匀，攥成蝴蝶身子状，横放在海参片中间，黑芝麻安在头端作“眼”，火腿丝安好作“嘴”，鱼翅针作“须”，香菜叶作尾部飘带，成12只“蝴蝶”，入笼蒸5分钟取出。汤勺内放入清汤、酱油、精盐、绍酒烧沸，撇去浮沫，放入味精、盛入大汤碗内，再将蒸好的“蝴蝶”轻轻推入碗内即成。