蟹黄海参

湘菜名肴。制法为： 海参去腹膜，洗净切条，入冷水锅烧开，捞出沥水。炒锅入高汤、料酒、精盐煮开，下海参汆过，入漏勺沥干。炒锅放猪油烧热，下姜末和蟹肉稍炒，烹料酒，加葱花、鸡汤、精盐、味精、海参、胡椒粉，烧开调好味，湿淀粉调稀勾芡，装盘。锅置火上，放猪油烧热，下姜末、蟹黄稍炒，烹料酒，加葱花，待炒到油汁烹起时，浇盖蟹肉海参即可。风味特色：柔软汁浓，味道鲜美。