西式火腿western style ham

又称外国火腿。由西方传入中国的肉制品。种类繁多，生产方法各异，原料不一定用猪后腿，肉块、肉糜加各种辅料，均可压制或灌制成型；加工中常有水煮、烘烤、熏烟等过程；生产周期短，机械化程度高。中国生产的主要有盐水方腿、熟熏腿、肉糜方腿和生熏腿4种。