西瓜鸡

周村菜。将西瓜从中间按莲花瓣状割开，挖去瓜瓤。瓜皮留用；瓜瓤去籽、切块。嫩公鸡宰好、洗净，剁成小块，放入水发莲子、口蘑、冬笋片、冬菇片、葱、姜末、花椒水、绍酒、酱油、冻粉、西瓜瓤、清汤炖熟，晾凉，倒入瓜皮内，放入冰箱内冷凝。吃时取出，按原样对起来，装大盘上桌即成。