076 调味品

烹饪时加入使主料滋味发生变化的佐料。我国调味品种类繁多，可分为咸、酸、甜、鲜、辣、异香、苦味7类。咸味类有盐、酱、酱油等；酸味类有醋、醋精等；甜味类有糖、糖精、蜂蜜等；鲜味类有味精、虾子等；辣味类有胡椒面、芥末面、辣椒面等。异香类有酒、香糟、花椒等。苦味类多是一些中药材，如豆蔻、山奈等。另外还有油脂、淀粉、色素等。众多的调味品，为我国菜肴驰名天下提供了有利条件。