调鼎集

清代厨膳秘籍。原书名为《北砚食单》、《童氏食规》；《调鼎集》一名为后人所题。全书十卷。第一卷记述各种调味品，包括酱、醋、糟、油、盐、葱、椒、姜、蒜诸物料汁，还有一篇“作料总论”。第二卷各式宴席知识，包括铺设戏席、满汉全席、进馔款式、碗盘面式、席面上中下分等，常用荤素菜点单等。第三卷特性菜谱，包括猪、牛、羊等； 杂性菜谱，包括鹿、兔、熊等；第四卷羽族菜谱，包括鹅、鸭、鸡等。第五卷江鲜菜谱，包括有鳞、无鳞等。第六卷记海鲜和杂味菜谱。第七卷后记蔬鲜菜谱、酒、茶、饭、粥、点心、小吃等。