豆酱干烧鲜鱼

湘菜名肴。制法为： 整条鲜鱼去鳞、鳃、肠肚，洗净。两面间隔剞密斜坡刀。炒锅放熟猪油烧热，下冬笋米、鲜红椒米、肥瘦肉米、豆瓣酱拌炒，起锅入碗。炒锅放熟猪油烧热，下鱼煎炸至五成熟，烹绍酒、酱油，煎到两面黄时，倒入炒过的豆瓣酱等配料，加肉清汤、细盐，小火焖干汤汁，即放大蒜、味精、勾芡，淋芝麻油即成。风味特色： 汤汁少，配料粘附鱼身，肉质香嫩。