转化糖invert sugar

蔗糖水解产生的1 mol的D-葡萄糖和D-果糖的混合物。蔗糖为右旋糖(〔α〕_D^20°＝+66.5°)，其水解产物的混合物具有左旋性(〔α〕_D^20°＝-20°)，右旋转化为左旋，故得名。其甜度大于蔗糖。是蜂蜜的主要成分。