酱香鹌鹑

古菜点。见《农圃便览》。将鹌鹑去净小毛，从背上割开，去胸腿大骨，水洗四五次，去贴皮血，剁烂，仍相连。每十个，用水碗余，甜酱指大一块，香油一小盅，不用盐，入锅烧滚，加酱油、姜搅匀，煮八分熟；加浆半碗搅匀，再煮熟，又入浆少许，略加香油、酱油拌碎，再使葱花。淡些为妙。