| 词条 | 酵母 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 酵母以糖类、淀粉和其他工农业副产品为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。公元前2300年人类就开始利用含酵母的“老酵”制作面包。1680年A.van列文虎克用显微镜从一滴啤酒中发现酵母细胞。1864年，奥地利人M.马克霍夫在维也纳建立世界上第1个酵母厂。1876年，法国人L.巴斯德发表了空气中的氧能促进酵母繁殖理论。20世纪初，酵母离心机问世，丹麦和德国采用楚劳夫法生产酵母，一直沿用至今。中国酵母生产始于1922年，上海。 酵母酵母是真菌的一个类群，分为酿酒酵母、面包酵母、饲料酵母等。在古齐鲁文化典籍中有我国最早的记载。春秋《尚书·说命下》记商帝武丁语：“若作酒醴（甜酒），尔惟曲蘖(nie)。”曲蘖即酵母。说明在公元前1200多年，我国已知道用酵母酿酒。又，《左传·宣公十一年》记载：“叔展曰：‘有麦曲乎？’‘无……河鱼腹疾，奈何？’”说明在公元前我国已知酵母可以治腹疾。至今酵母仍是世界通用的健胃药。 |
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