酸坛

苗族民间传统腌菜。流行于湖南湘西苗族地区。因其腌制原料的不同，有酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等分类，其中尤以酸肉的风味最为独特。制作酸肉的原料多为猪肉，每年宰猪后，将大部分的肉切成块状，一层肉夹一层生盐，层层相压在特制的酸坛中，密封坛口两三天，等肉将盐味吸收后，烧些糯米饭和一些甜酒糟、辣椒粉、蒜等配料混合，与腌肉层层铺放，放入坛中。坛口用芭蕉叶封好，将坛倒立，使坛口接触地面，并糊以熟黄泥。通常一个月后就可以取食。有的也存入达20多年之久。用这种酸坛腌的酸肉，透明发亮，坚硬结实，色泽金黄；吃起来清香爽口，酸甜咸辣兼备，待客之上品。而用清菜、萝卜叶、白菜、豆角等蔬菜腌制的酸菜、是苗族每户不可缺少的家常菜。湘西苗家均备有酸坛，少则几坛，十几坛，多则几十坛。据说苗族常以家中酸坛的多少来衡量各家的富裕程度。