酸辣羊蹄花

湘菜名肴。制法为： 羊蹄火上去残毛，温水泡上刮洗净，剁去爪尖，入冷水锅煮过捞出，清水洗净，入垫有底箅的砂锅，放水、料酒、盐、酱油、桂皮、干椒、破葱姜，旺火烧开，撇去泡沫，移小火煨七成烂时捞出。稍冷，拆去骨，切块，扣入碗，放原汤蒸烂。食用时，猪油烧热，下红椒米、泡菜和大蒜稍炒。取出羊蹄花翻扑盘内，汁滗入锅，加味精，收汁，撒胡椒粉和香油，浇盖羊蹄花，拼香菜即成。风味特色： 软烂柔润，汁浓味鲜。