酸辣腰花

湘菜名肴。制法为： 猪腰撕去皮膜，片成两半，去腰臊洗净，两面斜剞一字花刀，切宽条和斜方块，装盘，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。大蒜切花。猪油烧沸，下腰花，炒到八成熟时，即入漏勺沥干，锅内留油，下冬笋末、泡菜末、香菇末、红椒末、大蒜稍炒，烹料酒，加盐、酱油、味精，湿淀粉调稀勾芡，即入滑熟的腰花，簸炒，淋香油，装盘即成。风味特色： 酸辣鲜香，酒饭均宜。