金菊酥炸虾球

湘菜名肴。制法为： 白菜留下菜头，雕成菊花。黄瓜切半圆形片。肥膘肉、大虾肉剁泥，加葱姜料酒汁、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤调成虾茸。炒锅置旺火上，放花生油烧热，鱼茸挤成丸子，逐个粘上面包渣，入油锅，炸呈金黄色，捞出沥油。食用时，菊花装在盘正中，四周点缀香菜。香菜外围虾球，盘边半片黄瓜、半粒樱桃相叠围圈即成。风味特色： 造型美观，色泽鲜艳，松脆香酥，味鲜可口。