金鱼戏水

湘菜名肴。制法为： 鲜虾肉洗净，挤干，剁虾茸。熟肥肉切细丝，冬笋丝焯水挤干。虾茸入盆，加精盐和水搅匀，加肥肉、冬笋、熟虾仁、姜末、味精、香油和胡椒粉，调成馅。澄面和淀粉混合，过细密箩筛入盆，入沸水搅匀，稍焖取出，放案板上搓匀，加猪油、精盐，搓成澄面皮，再搓条，揪成剂子若干，刀抹油平压成圆皮，放入馅，包成梳背形，捏出鱼嘴、鱼尾，夹出鱼翅，成金鱼形，入笼，旺火沸水稍蒸，取出装盘。风味特色： 金鱼形象逼真，皮薄柔软，馅心鲜嫩，咸淡适口。