银丝馒头

地方风味小吃。流行于长沙等地区。为筵席常见点心。制法为： 猪肥膘肉剁成肉泥，加绵白糖、精盐适量拌匀成糖油馅。上白面粉加清水，酵面和匀揉光，自然发酵至六成熟，加入纯碱适量，揉匀搓条，擀成皮子，将糖油馅抹满面皮，撒上火腿末，折叠成三层，均匀细切成丝，九刀一断，约成2.7厘米宽的丝条坯，手持两端轻轻拉长拉匀，成细丝条，左手按住一端，右手顺向盘旋，收顶时将丝头纳入，成银丝卷坯。另将嫩酵面搓条揪剂，逐个擀成薄圆皮，将银丝卷坯包入，成银丝馒头，上笼旺火沸水约蒸10分钟即熟，取出，在馒头面皮顶上薄刀剞出十字花刀，装盘即成。洁白细腻，丝条均匀，柔软松香，咸甜可口。