银芽才鱼丝

湘菜名肴。制法为： 银芽去根、尖洗净。才鱼去皮骨，切长丝，入鸡蛋清和精盐、干淀粉浆好。锅内放油烧热，下鱼丝，拨散滑八成熟即捞出，入漏勺沥油。炒锅留油，下银芽、姜丝、红椒丝、精盐、味精煸炒，随入鱼丝、葱段，加鸡汤、精盐、味精、香油、湿淀粉沟释的兑汁，翻簸，装盘即成。风味特色： 色泽洁白，芡汁油亮，银芽茎脆，鱼丝滑嫩，清淡爽口，味道鲜美。