铺陈豆腐

博山菜。铺陈，当地入对不规则布片状物品的习称。以豆腐为主料，配以苔菜、玉兰片等白烩后，形似铺陈，故名。豆腐切成长方片，玉兰片也切成长方片，苔菜切成段，水发木耳撕开，一起用沸水氽过。炒勺内放芝麻油烧热，加入高汤、精盐、绍酒、豆腐、苔菜、玉兰片，木耳烧沸，放入味精、湿淀粉勾芡，盛入盘内，撒上芫荽末、胡椒面即成。