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锅烙豆腐是贵阳的著名特产，用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，在淡碱水内浸泡20分钟后，放在篾笆上用子母火烘烤成两面黄；瑶柱，即江瑶柱，又称干贝，是一种珍贵的海味，滋味极鲜。锅烙豆腐瑶柱，创始于清光绪年间。
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