锅贴兰花冬笋

湘菜名肴。制法为： 冬笋切菱形条，再切一端相连片。虾仁洗净剁茸，放葱、姜料酒汁、精盐和鸡汤搅和，加蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉调成馅。肥膘肉下汤锅煮熟，取出晾凉，切片； 净布抹干，两面蘸干淀粉，入平锅，虾馅逐个铺上肥膘片，冬笋掰开成花瓣形，插入肥膘片两端，中间嵌上香菜叶和半颗樱桃。装有兰花冬笋的平锅置中火上，不停转动，肥膘油渗出呈金黄色时，去渍，加花椒粉、芝麻油，入盘，拼香菜即成。风味特色： 香鲜可口，肥而不腻。