005 隋唐两宋饮食

隋唐两宋时，饮食较前各代都有进一步发展。表现为：❶厨房炊事设施如：炉灶、铁锅等的改进。创制了类似火锅的炊具和多屉蒸笼等。
❷陶瓷业的发展，增添了食器之精美，也使菜肴完满地具备了质、色、味、形、器五种属性。出现了“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”的豪华宴饮。
❸以古都长安为中心的都市饮食市场进一步形成和繁荣，饭店、酒楼、茶馆林立。饮食品种逾百余种。
❹烹饪技术的娴熟和多样。其中尤以刀工技术和菜肴的美化造型最为突出。杜甫诗中有：“刀鸣脍缕飞”，“无声细下飞碎雪，……落砧何曾白纸湿”，还出现“镂金龙凤蟹”、“辋川小样”、“玲珑牡丹鲊”一类的工艺菜肴。
❺由于河西走廊的开通，中外交流，南北交流，中原与边陲的交流，使饮食的内容与技术的交流达到了鼎盛时期，并已经形成了地方风味的菜系，如川菜、扬菜、素菜等。
❻饮茶之风盛行，我国第一部茶叶专著《茶经》问世。与茶有关的饮食品种和烹饪技艺应运而生。
❼食疗营养兴起，《千金要方》、《食疗本草》等专著问世。对形成我国寓营养、防病、治病和颐养于饮食的传统奠定了基础。
❽产生了许多有价值的饮食著作。如，隋代谢讽《食经》、唐朝韦巨源《食谱》、唐文学家段成式《酉阳杂俎》、宋代的《太平御览·饮食部》等。也出现了对饮食颇有研究的诗人、文学家，如苏轼、陆游等。