靖远羊羔肉

靖远县自古以来畜牧业发达。羊羔冬天出生后到次年开春，为了保证羊群质量，选择宰杀，主要卖皮（经加工后为羔子皮），其次食肉。由于这种资源优势，靖远烹制羊羔肉味鲜肉嫩，有其独到之处，加之改革开放后相互交流，逐步发展成为具有浓郁地方风味的特色菜肴。制法：羊羔肉洗净剁成4厘米见方的块，加调味料腌一小时，入热油中炸呈金黄色， 入砂锅中加水及调料小火焖酥烂， 原汁勾芡， 浇上即成。特点： 肉酥烂， 味浓厚。