静宁烧鸡

静宁烧鸡是平凉市静宁县的传统名食，其烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适当。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等；卤汤最短的也有5年之久，而且每隔2-3天，就得按需要增添佐料；烧制时一般用炆火慢炖，使卤场达到似开非开的程度。用这种方法烹制的烧鸡，外形美观，鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂有咬劲。