韶山全家福

湖南韶山名肴。制法为： 猪肉一半剁末，一半切方片。肉末加料酒、湿淀粉、鸡蛋、精盐、味精、面粉搅成馅； 蛋皮切半圆形，铺于砧板上，大部分肉馅刮在蛋皮上卷筒，湿淀粉粘口，干净布捆紧蒸熟。剩余肉馅刮成橄榄形丸子蒸熟。肉片加白糖、料酒、精盐、味精、五香粉、酱油拌匀。鸡蛋打起加面粉、湿淀粉，制成蛋糊，入肉片拌匀，用花生油炸成酥肉。蒸熟的蛋卷切斜片放在扣碗底层，放酥肉和橄榄丸，蒸热取出，倒扣于盘内。猪腰去外膜和内白筋，剖开剞麦穗花刀； 猪肚煮熟切斜片； 冬菇、胡萝卜、玉兰片切薄片。上述配料用油煸炒，加精盐、味精、酱油、高汤煮沸，湿淀粉勾芡，放葱段和胡椒粉，出锅淋于主料盘上即成。风味特色： 色香味全，营养丰富。