风鸡feathered salted chicken

带毛鸡的腌腊制品。由公鸡或母鸡加工而成。以中国四川省的金毛风鸡（原料为公鸡）和云南的封鸡较著名。后者盐渍时下腹部开口处用线缝合，故名。经颈部放血后，在下腹部剜离肛门，并挖除包括嗉囊和肺的全部内脏，用精盐、花椒等混合物涂擦体腔、口腔和刀口，再用麻绳将头、脚、翅贴身捆扎成团，悬挂阴凉通风处，经1个月后即可食用。此外，湖南用母鸡或阉鸡宰杀、烫毛、腌制、烘烤而成的腊鸡，当地亦称风鸡，因其加工方法与普通风鸡不同，特称为南风鸡。