| 词条 | 馄饨 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 馄饨有馅面食。《广雅》： “馄饨，饼也”。唐段公路《北户录》称浑沌饼，注引颜之推语： “今之馄饨， 形如偃月， 天下通食也。 ”唐李匡乂《资暇集》： “馄饨以其象浑沌之形，不能直书浑沌而食，避之从食，可矣。”段成式 《酉阳杂俎·酒食》： “今衣冠家名食有萧家馄饨。漉去汤肥，可以瀹茗。”敦煌遗书P. 2609等，也有记载。今新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土有唐代馄饨。小麦面作皮，有馅，形似耳朵，长3、宽1.9厘米。陈元靓《岁时广记》引《岁时杂记》： “京师人家，冬至多食馄饨”，并说： “大捏馄饨，一口一个”。 138 馄饨汉族的节令食品。面皮儿肉馅，形如小饺子，以汤煮食。为冬至日之食品，俗谓“冬至馄饨夏至面”。 167 馄饨见18138条。 馄饨水煮面食之一种。古人把“饺子”统称为“馄饨”(参见“水饺”条)。汉代扬雄《方言》释曰：“饼谓之饪，或谓之馄。”饼是古代对用麦、粟等谷物粉面所制成食品的总称。用面片捏成的馄饨，属汤饼。唐代韦巨源《食单》提到当时的馄饨，“花形馅料各异，凡二十四种”，其中当包括饺子。关于馄饨名的由来，其说不一。唐《食货志》说，馄饨又作“浑饨”，即浑沌、混沌，意为其形团圆，如天地未分的浑然之状。又一说为：饨，形若圆囤；馄，又作浑，乃圆囤贮满粮食的浑圆之状。此乃古人借馄饨之名，视五谷之丰登。今日之馄饨，已不同于古义。制法是：先用面片包上肉馅，捏成三角形或弯月形，再将两角相交，围捏成圆囤状，下沸水锅煮熟捞起即可。 馄饨宫中节令食品。农历冬至日有吃馄饨之俗。亦称 “𫘩饨”、 “浑沌饼”、 “馉饳”、 “鹘突”。 因形似耳朵而得名。一说馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故名。唐韦巨源《食单》 中有 “二十四气馄饨” 之说。宋代有 “冬至馄饨夏至面” 之谚，食馄饨盛行。“百味馄饨”属其中佳品。明代宫中馄饨系用羊肉做馅。清宫的馄饨做法为： 先擀成很薄很圆的皮，然后制馅，制馅则各取所好，如净肉馅、鸡肉口蘑馅、三鲜馅； 再做汤，种类不一，有鸡汤、排骨汤； 把煮好的馄饨放入碗内，再倒入汤，然后撒入油炸海米末、紫菜片、碎香菜、胡椒粉等佐料，即可供膳。到明清时，馄饨不仅是节令食品，且已成为宫中日常点心。 馄饨中国传统包馅面食之一。原为古代民间的冬至节祭祖食品。以汤煮食。 |
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