香芋

产于崇明。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（黏液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其他高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

香芋potato bean

Apiosamericana Medic.，又称菜用土𪢲儿、美洲土𪢲儿、食用土𪢲儿。 豆科，土𪢲儿属。多年生草本，可作一年生栽培。2n=22。原产北美洲。中国有栽培。茎细，蔓生，长2m余，匍匐茎上着生球形块茎，直径3～8cm，皮黄褐色。奇羽状复叶，小叶5～7片，卵圆形。总状花序；花冠紫褐或淡绿色，翼瓣淡红色，花芳香。荚果。喜温暖，怕霜冻，地上部遇霜枯萎，以球茎越冬，喜砂质壤土。用球茎繁殖。球茎中含淀粉35.89%、粗蛋白16.88%、聚糖4.9%。以球茎供食，味清香。上海崇明、江苏海门等地香芋与鸡肉煮食，也可炒食或制淀粉。

香芋