马铃薯一定要削皮吃

美国的食品科学家最近指出，土豆是好食品，但是煮土豆前必须削皮才符合卫生。在植物的块茎中有一种有毒的物质，叫做葡萄糖生物硷，大剂量时可以引起人体中毒。通常，这种毒物只浓聚在块茎的表皮内，但是，最新的研究证明，连皮烧煮土豆会使皮内毒物进入土豆内。土豆内的葡萄糖生物硷可以因多种因素增加，其中包括不良的气候，如干旱；不适当的贮藏，如菜店内光线充足、温度过高；管理失当，如碰伤；以及发芽等等。目前尚无法预告食用土豆的毒物水平。因为，即使出自同一植株的土豆，由于贮藏和管理的不同，有的毒性很低，有的则足以使敏感的人发生头痛、恶心和腹泻。不过，鉴于大约90%的葡萄糖生物硷存于土豆皮内，削皮后再烧熟可以保证安全。