| 词条 | 魔芋豆腐 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 魔芋豆腐elephant taro curd中国民间传统的魔芋制品。鲜魔芋不能直接食用，必须经过加工。方法是先将魔芋洗净，切成玉米大的颗粒，再按鲜魔芋1 000 g 、白碱50 g、清水4 000 g的比例磨成浆汁，搅拌成粥状（缺少白碱时可用石灰或草木灰浸出液代替）。浆汁的干稀程度以静置后能成形、刀切能成块为宜，不合适时用增减水分调节。魔芋颗粒磨得愈细，做豆腐数量愈多，品质愈好。一般每千克鲜魔芋可做豆腐4 kg。经煮熟或蒸熟后制成的豆腐宜用清水保存，天天换水，可保持半月左右，仍保鲜味美。 魔芋豆腐民间传统菜肴。将野生魔芋的根茎挖回，去皮洗净，切碎磨为浆，盛于盘中凝结成块。取石灰水或烧稻秆取碱水与魔芋浆块一起放入锅中发酵，结为晶体。取出，放清水中浸泡。吃时切成小薄片，拌以辣椒、蕃茄、大蒜、生姜等炒食，富有营养价值，据称还可防癌。 |
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