鸡鸭的选购

鸡鸭鱼肉向来被称为美味，是我国筵席上不可少的“四大件”，鸡鸭又是“四大件”的前位者。挑选鸡鸭要注意：活禽，冠色鲜红，冠体挺直。眼睛圆而大，眼球灵活。嘴紧闭，干燥。嗉囔无气体、积水、积食。翅膀紧贴禽体，羽毛整齐有光泽。胸肌丰满有弹性。腿脚有力，行动自由。如果冠色暗红、萎缩，眼睛无神或半闭流泪，嘴流粘液，两翅无力下垂，脚爪无力则为病禽。冻禽又称白条禽，选购时要注意：解冻后肥禽皮色乳黄，瘦禽呈黄白色；肌肉微红，颜色均匀；口腔粘膜呈淡玫瑰色、洁净、无异味；禽体肌肉结实有弹性。如果解冻后皮肤呈灰白色，有粘液，放血刀口呈灰黑色，禽体颜色不均匀，肉质松软，颜色暗红，无弹性，则是病禽、死禽宰杀，或已变质。