麻辣田鸡腿

湘菜名肴。制法为： 田鸡头部横切，扯去皮，撕破腹部，去内脏洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿。敲断腿骨，两腿砍开，装入盘。红辣椒去籽洗净，切斜方块。食用时，田鸡腿放盐和酱油拌匀，用湿淀粉浆好。花生油烧沸，下田鸡腿稍炸即捞出，油内水分烧干，放田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，入漏勺沥油。锅内留油，下红椒加盐稍炒，放花椒粉、大蒜、田鸡腿，入酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和汤调成的兑汁簸炒，装盘即成。风味特色： 麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。