| 词条 | 麻辣螺蛳片 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 麻辣螺蛳片这是湖南传统名菜，具有麻辣香脆嫩鲜等特点。其做法是： 将750克螺蛳肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍切成薄片；然后将玉兰片、香菇水发，小红辣椒切成和螺蛳一样大小的片； 榨菜、葱、姜、蒜和紫苏均切成末。再把螺蛳肉下热锅中用50克油、酒加盐炒到7成熟时沥去水分倒入碗中，再将锅烧6成热，下玉兰片、红辣椒、香菇、姜蒜盐煸炒，再下入榨菜、花椒粉、葱、紫苏末、酱油、味精、醋以及少许汤和螺蛳肉，烧开用湿淀粉勾芡，放香油出锅装盘即成。是自食、待客的名菜，也是酒店、宾馆餐厅常备的名菜。 麻辣螺蛳片湘菜名肴。制法为： 螺蛳肉片成薄片，洗净，入漏勺沥干。锅放油烧沸，下螺蛳片，烹料酒，加盐炒七成熟时，即入漏勺沥干泥腥水分。锅再烧热，下玉片、红辣椒片、香菇片、姜末、蒜末，加盐煸炒，继下榨菜丝、花椒、葱丝、紫苏末、酱油、味精、醋及少许汤，湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。风味特色： 麻辣香，脆嫩鲜，酒饭均宜。 |
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