黄焖鱼翅

黄焖鱼翅用最名贵的黄肉翅(俗称“吕宋黄”)加工烹制而成。将黄肉翅泡发后，用凉水和热水反复泡煮刮剔，去掉鱼翅表面细沙和残存的烂肉、硬骨，平码于竹箅子上，放入瓷桶内（底层垫有两双竹筷），鱼翅上面再放一竹箅，上面放治净的整鸡、整鸭、干贝、熟火腿、清水，用大火烧沸，下葱、姜，盖上盖，转用小火炖6小时。取出鸡、鸭、火腿，把原汤滗入容器内。炒锅放鱼翅和适量原汤、精盐、白糖、绍酒，焖烧十几分钟，将鱼翅装盘，浇上原汁，撒上少许火腿末即成。