（三十一）道口义兴张烧鸡

滑县道口义兴张烧鸡始于清顺治18年(公元1661年)。相传店主张炳曾受清宫御膳房名师赠其秘诀：“要想烧鸡香、八料加老汤”。经张苦心钻研，终使加工出的烧鸡味正质佳，随定铺名“义兴张”。1787年乾隆皇帝南巡品之，赞为佳肴，称钦定贡品。迄今已历九代，第六代张和礼被命名为烧鸡专家。
义兴张烧鸡素有“四绝”之誉：头、胫、腿、翅巧妙插撑，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，栩栩如生，谓之“形绝”；经涂润蜂蜜，烹炸着色，呈浅红微露嫩黄，晶莹鲜艳，赏心悦目，谓之“色绝”；八味佐料辅之老年陈汤，祛邪驱异，醇香四溢，咸淡适宜，肥而不腻，嚼骨吸髓食鸡仁（脑）其味尤佳，谓之“味绝”；煮制善观火候，熟烂适宜，手抖骨肉分离，妇孺皆宜，谓之“熟绝”。1956年参加全国食品展览居全国十大名鸡之冠，盛誉中外。1981年以来连续获商业和省优质产品，列为“中州名膳”之一，外商及港澳同胞来豫都要点名食之，称赞“道口烧鸡其味甚美，每当念之垂涎欲滴”。
为振兴滑县经济，从1992年开始定于每年10月18日为道口烧鸡节。1995年道口烧鸡产量达1万公斤，产品远销到28个省市自治区，已在京、津、沪、鲁等25个省市另辟新店，产品供不应求。