包瓜磨茄姊妹菜

济宁玉堂酱园的两种传统名牌产品。最早产于1790年。包瓜，选用刚成熟的马铃瓜，去瓤，包进用核桃仁、姜、花生仁、青红丝、酱王瓜等制作的合锦菜、八宝菜，放入优质甜酱中酱渍而成。磨茄，选用皮薄肉嫩的五星圆茄，用新砖磨去光皮，入酱浸渍。姊妹菜共同的、关键的工序是脱水，即用清水浸泡或用开水冲烫，除去原味。共同的特点是，呈球形，大小都在100克左右，含糖量、含盐量均为10%和12%上下，咸甜适中。此外，包瓜色泛五彩，松散脆嫩，有混合香味；磨茄则色现褐红，脆而柔韧，酱香浓郁。销行以来，极受欢迎，明、清两代都曾用作贡品。据传，清代慈禧太后就曾对姊妹菜大加赞赏。