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香菇体内含有特殊物质——香菇精，烘干或晒干后能散发出一种特殊的香味，故得名。福建香菇的栽培有700多年的历史。全省大部分地区都有袋栽香菇，以古田、罗源、屏南等县产量最高。福建已成为全国主要产区和出口创汇基地之一。
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