丁香虾仁

济南菜。猪腰丁划上“十字”花刀，经热水氽过，刀口翻卷，形似“丁香”故名。将猪腰子撕去外面脂皮，片成两爿，去净腰臊，切成0.6厘米见方的块，每块中间用刀划一“十”字刀口，用沸水氽过捞出。虾仁加鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀，下入温油中拨散，倒入漏勺内。清汤、酱油、精盐、绍酒、味精、湿淀粉放入碗内对成汁。炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炸出香味，倒入猪腰丁和虾仁迅速翻炒两下，再倒入对好的汁、颠翻均匀即成。