三评淘汰法

评酒方法之一。对同量、同温和同杯型的酒样进行密码编号，分型品尝，三评淘汰，从中选拔优秀的产品。其操作过程如下：初评：评选出可以参加复评的产品。在评比前，为了训练评酒人员的口感和对环境的适应，可将各种类型的标准酒样进行预评，以便评酒人员较为准确地掌握打分的尺度。复评：评选出认可的优质产品。历届国家名酒只参加复评和终评，不参加初评。终评：从复评选出的优质产品中评选名牌产品。在全国性的评酒活动中，对终评评上的产品称为“国家名酒”，未评上的产品称为“国家优质酒”。