上面发酵啤酒

以啤酒酿造方法分的一类啤酒。主要流行于英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国。特点是：以浸出法制麦芽汁;以啤酒酵母为菌种;主发酵采用18℃℃～20℃高温，主酵后将发酵液面酵母滗出，回收，并可反复使用20～30次;后酵转入密闭发酵，结束后降温，通入二氧化碳洗涤、饱和。过滤后即可出厂，不经过低温长期贮藏。可分浅色和浓色两大类，浅色以“爱尔型”为代表，浓色以“司陶脱型”为代表。占世界啤酒总产量的25%～30%。口味和贮藏啤酒略有差别，较淡，酒精度略高，较爽口，但不醇厚。