中国的点茶艺术

指烹茶时，用优质水和“以花点茶”，对茶叶进行再加工，使之色香味俱佳的技艺。它可分为验水艺术与点茶艺术两部分。1、验水艺术。水是茶色、香、味的具体体现者，水质的好坏、优劣直接关系到煎茶的成败。清人饮茶用水，最讲究以水的轻、重来辨别水质的优劣，并以此鉴别出各地水的品第。一般京师市民饮茶用水，有专门供应甜水之处。皇室宫中用水，则有专人，每天用插着宫中小黄旗的马拉水车，由西郊玉泉山运往宫中，以供饮用。除讲究水的轻重外，清人饮茶，还十分注意水味的甘、冽，诸多文人则喜用隔年雪水煎茶。为了辨别水质的优劣与高下，以便煎茶，清人至近代时，还采用化学剂“验水”的办法。这些方法有“酒精”“肥皂”验水法，“硼砂”验水之法，以及“煮沸”验水法等。2、点茶艺术。所谓“点茶”艺术，系指“以花点茶”之法。具体方法是，用锡瓶装上茶叶，杂花于其中，再隔水而煮。一沸时即起，使之干燥。用此法所点之茶叶，皆有花香之味。梅花、兰花、桂花、菊花、莲花、茉莉花、蔷薇花、木樨花、桔花等花均可加工点茶。但对用以“点茶”之花及所用剂量，颇为讲究。各花开放时，摘取半含半放的花蕊，其香气全者，估量茶叶的多少再放入。花太多，则太香而分茶韵;花少，则不香而不尽其美。必取三分茶叶一分花的量最为恰当。中国的验水与点茶艺术，是中国茶道的重要艺术组成部分。更是中外旅游者，在进行中国茶文化旅游活动时，不可或缺的项目和观赏内容之一。