京渍

朝鲜语音译， 即“辣泡菜”。朝鲜族传统菜制品。选较好的大头菜或白菜若干，洗净后泡在淡盐水缸里，几天后取出，用清水洗净，再把菜叶分别掰开，涂匀调料。调料用蒜泥、生姜、辣椒面等和香料制成。还可放进新鲜海味如虾米、甘贝、牡蛎、明太鱼、黄花鱼等，亦可放进牛肉或梨、苹果等。最后腌渍在大缸里加以密封， 约半月后即可食用。萝卜、雪里蕻、缨菜等也可泡制菜。泡菜味略带酸辣，夏天可作佐料，冬天便成菜食之一。