京菜

我国十大菜系(鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽、京、沪)之一，以北京菜为中心的菜肴总称。主要由北京和山东风味构成，并融合了清真菜、宫廷菜的特点。基本烹调方法有爆、烤、涮、煮、炸、炒、烧、扒、蒸、煎、熘、烩等，以炸、涮、爆、烤、扒为主。尤擅烹制羊肉、烤鸭。主要名菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、白煮肉、罗汉大虾、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、炸卷里脊、扒熊掌、菊花火锅等。口味以脆、香、酥、鲜、嫩为特色。