储藏

山东农产品加工特色很多，其中，最值得注意的是农产品的精细加工。例如小麦加工。在鲁东，第一道工序是要“捞麦子”，即将小麦过水后捞出，以漂去浮糠和杂草，洗去灰尘和石沙，然后晒干以备磨面。磨面要先用细箩，箩出最好的面粉，俗称“头遍面”；之后用二遍箩，箩出的面粉称“二遍面”；最后用粗箩，箩出的面粉为“粗面”。麸皮则作为牲畜家禽的精饲料。再如谷子，碾出的谷糠也被收集起来，用作家畜粗饲料。这从另一个侧面体现了山东人勤俭持家的良好风尚。

家庭粮食装盛器皿

泰山豆腐和福山豆腐最为著名，实质即是农产品精细加工的产物。在山东，豆腐生产遍及全省各地，以致出现了一些有关的歇后语和农谚，如“乐陵豆腐房―――村村不缺”；“垦利做豆腐―――拿手戏”；“家有一担豆腐挑，养活了全家种壮了地，还喂肥一群小猪羔”。著名的山东煎饼就是粗粮精作的一种食品，用作煎饼的原料可粗可细，玉米、小米、黄豆、瓜干、小麦等皆可，还可掺入枣泥、芝麻、青菜等原料，甚至麸皮和糠秕都可制成煎饼，以至于有歇后语说：“煎饼肚子―――没粗没细。”

至于农产品储藏，也有很多特色。在山区，农家大都在山坡处凿窑以储藏红薯。在平原区，为储藏红薯，农家或于庭院中凿井掏洞，或于火炕上垒池。因此农家说：“地瓜下了窖，小雪就来到”；“过冬地瓜比蜜甜，越冬萝卜不稀罕”。

地下收藏还用于青菜越冬保管。过去，仅将大白菜、萝卜、菠菜、大姜等蔬菜进行地下收藏，现在，诸如苹果、西瓜、山楂等水果都可用地下收藏的办法以延长供应期。因此，农谚说：“地窖是个宝，赚钱事大，尝鲜事小。”

关于粮食收藏，除用缸、瓮等储藏之外，在鲁东有火炕的地区则于火炕内垒成池子，用以储藏粮食，既可防潮，又能防虫，是储藏的一种好方法。在山区，红薯干储藏多以苫子（又称“绞子”）。此种设施系以苇子或高粱秸编成长箔围成圈，底下用条编装篓，上部以圆锥形支架加草苫覆盖，通风遮雨，能确保储藏质量。为储藏玉米，先于院中以树桩支架晾晒玉米棒，或将玉米棒晾晒在院墙上，于冬闲季节将玉米脱粒后再用缸、瓮等收藏。为预防害虫，大都在粮食表层压上麦糠、谷糠等。